フォンは急冷し冷蔵保管

完成したのが「1番フォン」

濾す。シノワが良いがザルで

大雑把に取り出したあとは

【3日目】

煮込む。90〜95℃維持!

硬水が必修なので仏産OGEU

牛骨の上に放り込む

ボビーヴィール乳飲み仔牛

New爺ランドから来た

国産牛のすじ肉2.5キロ

オーブン170℃で

とりあえず焼く

40分焼くとこんな感じに

お暇な方はどうぞご覧ください。

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続きはまた明日・・・

4時間煮込んで合計19時間

牛骨を取り出していく

15時間後、こうなる

浮いた脂をすくい取る

野菜とブーケガルニなどを

玉葱4個をソテー

竹ヘラで混ぜながら40分

【2日目】

焼いたすじ肉を寸胴に

その上から仔牛の骨

170℃のオーブンで焼く

1時間じっくりと

レッグボーン　6キロ

【1日目】

作ってみるか」と、思いつきで始めました。

シケ続きでヒマなので「暇つぶしにメシでも

果たして・・・何ができるか?

[2026年2月]

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