・イサキの焼霜造り　その2　>>>作り方の続き

・イサキの焼霜造り　その1　>>>作り方はこちら　
・イサキのアクアパッツァ
　1. 下処理したイサキに包丁目を入れる。腹の中にローズマリーとタイムを詰めて全体に塩・胡椒を振る。
　2. 弱火のフライパン(又はホットプレート)にオリーブオイル大さじ３と潰したニンニクを入れて香りを出す。
　3. イサキを入れて両面に焼き色がつくまで焼き、あさりと白ワイン1/2カップを入れてフタをする。アサリが開いたら、
　　アンチョビー・プチトマト・オリーブの実を加え、強火にして魚が漬かるくらいの水を加え煮汁を掛けながら煮込む。
　4. とろみが出たらバージンオリーブオイルを回しかけて塩・胡椒で味をととのえる。皿に盛りイタリアンパセリを飾る。
・イサキの煮付けと真子の煮物
　1. 下処理したイサキを湯霜にして血やウロコをきれいにとっておく。
　2. 鍋に昆布を敷いてイサキを乗せ、酒、白だし、水を適量加えて落し蓋をし、煮汁を掛けながら強火で煮付ける。
　3. 真子は別の鍋で同様の手順で煮付け、煮汁ごと一度冷まして味を含ませる。