イサキの3枚おろしと焼霜造り その2  >>>ここをクリックするとレシピにGO!

・イサキのアクアパッツァ
 1. 下処理したイサキに包丁目を入れる。腹の中にローズマリーとタイムを詰めて全体に塩・胡椒を振る。
 2. 弱火のフライパン(又はホットプレート)にオリーブオイル大さじ3と潰したニンニクを入れて香りを出す。
 3. イサキを入れて両面に焼き色がつくまで焼き、あさりと白ワイン1/2カップを入れてフタをする。アサリが開いたら、
  アンチョビー・プチトマト・オリーブの実を加え、強火にして魚が漬かるくらいの水を加え煮汁を掛けながら煮込む。
 4. とろみが出たらバージンオリーブオイルを回しかけて塩・胡椒で味をととのえる。皿に盛りイタリアンパセリを飾る。
・イサキの煮付けと真子の煮物
 1. 下処理したイサキを湯霜にして血やウロコをきれいにとっておく。
 2. 鍋に昆布を敷いてイサキを乗せ、酒、白だし、水を適量加えて落し蓋をし、煮汁を掛けながら強火で煮付ける。
 3. 真子は別の鍋で同様の手順で煮付け、煮汁ごと一度冷まして味を含ませる。



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釣師隊のお客様だけのプレミアム情報!  美味しく食べよう! 船長が作ったイサキの素人料理

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イサキの3枚おろしと焼霜造り その1  >>>ここをクリックするとレシピにGO! 


船長が我流でつくった料理です。参考にしていただければ幸いです。 プロの方がご覧になられましたら、間違いをご指摘くださればありがたいです。よろしくお願いします。
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